Valladolid y Guanajuato Su visión de la “cocina en miniatura”. Otoño 2014.

Por Sully Fuentes ©

VALLADOLID  sabe a jamón ibérico de bellota, a lechazo, a vino en barrica de roble, a pan recién hecho… pero cada año quiere pasearse por el mundo para tener más talla gastronómica.  Este 2014,  ya lo ha conseguido  con el VI Concurso Internacional de Escuelas de Cocina  y X Concurso Nacional de TAPAS Y PINCHOS  2014. La capital castillo-leonesa sobre el Pisuerga, que  extiende su alma de elixir vinícola por la Ribera del Duero, ya es un referente  anual para  sibaritas .

Este encuentro lo ha organizado el Ayuntamiento de Valladolid junto al ICEX España Exportación  e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.

Este año en esa vocación de ampliar su geografía ha tenido como invitado  a “¡Guanajuato, sí sabe!” de México en la Ciudad de Guanajuato, capital de la Gastronomía iberoamericana en 2015  que ha estado invitado al X Concurso Nacional de Tapas.

IMG-20141109-WA0003El estado de Guanajuato tiene una gran importancia para la historia de México. Es Patrimonio de la Humanidad además de conocerse por ser sede del Festival CERVANTINO  que se celebra anualmente.

En la Cúpula de Milenio, centro de convenciones de Valladolid nos decía el chef mexicano Emilio Villaseñor que se encargó de crear un TACO-TAPA basada en la deliciosa combinación de la “cecina de León de los ALDAMA”  o la “cecina de Guanajuato “con otros  productos de la cocina mexicana. Mientras degustábamos esta deliciosa y fresca taco-tapa nos explicaba…

“Utilizamos una base de cecina crujiente que es  un poco diferente a la de Valladolid, acompañada de tartar de atún, con puré de aguacate,   fresa,  betabel (remolacha) y  ajo   con aceite y sal.  “

Cuando le preguntamos ¿ cómo podíamos adaptar la cecina de León a los productos  aztecas? ha dicho “ la cecina de aquí tiene un sabor ahumado por lo que le va bien ponerla como  tartar y encima unos chiles de chorro y maridándola conTequila de Guanajuato”.

 

IMG-20141109-WA0008 parece mojama

Insistimos en ponerle algo más y ha dichoNosotros le pondríamos verdolaga, una hierba salvaje o con toques de miel y vinagre de arroz o fresa de Guanajuato, betabel y mango en época de calor.”

¿No le  agregaríamos puntos ácidos?No , carece de  puntos  ácidos ya  que lleva  algo de limón “. Aclaró que el chocolate con el cerdo es una de sus preferencias.

  Los españoles tienen la tapa y el pincho como buque insignia de su “cocina en miniatura” unas palabras que todo turista sabe cómo se pronuncia y como sabe , incluso antes de llegar a las fronteras españolas. Los mexicanos  la botana, el taco-tapa.

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